Saberes tradicionales, acceso, uso y transformación de hongos silvestres comestibles en santa Catarina del monte, Estado de México
Resumen
En este artículo se describen los saberes tradicionales de hombres
y mujeres recolectores y vendedores de hongos silvestres
de Santa Catarina del Monte, Estado de México. Saberes construidos
culturalmente que coadyuvan a la dieta familiar y constituyen
una entrada económica para quienes recolectan estos
productos. Las y los pobladores, conocen épocas de recolección,
lugares donde se producen, diferencian las especies comestibles
de las venenosas, las utilizan y transforman. Son saberes que se
han conservado porque el uso de plantas silvestres para alimento
en general, y de los hongos en particular, es una práctica tradicional
que ha acompañado siempre a comunidades que viven
cerca de los bosques y a la agricultura de subsistencia.
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