Caracterización del consumidor de tortilla en el Estado de México

Authors

  • María V. Espejel-García Colegio de Postgraduados Campus Montecillo
  • José S. Mora-Flores Colegio de Postgraduados
  • José A. García-Salazar Colegio de Postgraduados
  • Sergio Pérez-Elizalde Colegio de Postgraduados
  • Roberto García-Mata Colegio de Postgraduados

DOI:

https://doi.org/10.22231/asyd.v13i3.401

Keywords:

CHAID, consumo, ingreso, regresión ordinal, Zea mays

Abstract

La tortilla es considerada el alimento principal de los mexicanos, provee energía por su contenido alto de carbohidratos y aporta calcio, potasio, fósforo, fibra, proteínas y algunas vitaminas. El objetivo del presente estudio fue caracterizar a los consumidores de tortilla del Estado de México para identificar el tipo y las características del producto que demandan y cuantificar la correlación de estos aspectos con los niveles de ingreso y consumo. La metodología consistió del algoritmo CHAID (Chi-squared Automatic Interaction Detection) y pruebas de asociación mediante la distribución c2 y la estimación de un modelo de regresión ordinal. La información se obtuvo mediante una encuesta semi-estructurada aplicada a 269 individuos. Para analizar la información se usaron tablas de contingencia y frecuencias relativas, y los coeficientes que resultaron significativos para el modelo estimado. El análisis mostró que el ingreso y consumo medios están correlacionados positiva y significativamente (74.7 %) con el consumo de tortilla elaborada con maíz nixtamalizado y con la preferencia por la de maíz blanco (81.85 %), y el ingreso alto con consumo medio está correlacionado significativamente (66.7o%) con la compra en tortillería de barrio.

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Published

2016-09-30

How to Cite

Espejel-García, M. V., Mora-Flores, J. S., García-Salazar, J. A., Pérez-Elizalde, S., & García-Mata, R. (2016). Caracterización del consumidor de tortilla en el Estado de México. Agricultura, Sociedad Y Desarrollo, 13(3), 371–384. https://doi.org/10.22231/asyd.v13i3.401

Issue

Vol. 13 No. 3 (2016): Agricultura Sociedad y Desarrollo

Section

Artículos

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